Askorbin (vitamin С) rangsiz, suvda yaxshi eriydigan modda bo'lib, organizmda oksidlanish qaytarilish jarayonida ishtirok etadi va kasallikka qarshi kurashuvchanlikni oshiradi. O'simliklardan ajratib olish va sifat reaksiyalari orqali aniqlash usullari mavjud.