Жиры подразделяются на животные (твердые при комнатной температуре, кроме рыбьего жира) и растительные масла (в основном жидкие, исключения – пальмовое и кокосовое масло). Животные жиры включают бараний, говяжий, свиной и др. Растительные масла включают подсолнечное, кукурузное, оливковое и другие.