Ushbu mustaqil ish qishloq xo'jalik hayvonlari sutining kimyoviy tarkibi mavzusiga bag'ishlangan bo'lib, unda sutning biologik tabiati, kimyoviy tuzilishi va inson organizmi uchun ahamiyati chuqur yoritilgan. Ishda sutning polidispers tizim sifatidagi tuzilishi, uning tarkibidagi asosiy komponentlar — oqsil, yog', laktoza, mineral tuzlar va vitaminlar — batafsil tahlil qilingan. Sut oqsilining yuqori o'zlashuvchanligi (95%), unda mavjud almashtirib bo'lmaydigan aminokislotalar, shuningdek kazein va albumin oqsillarining biologik xususiyatlari ko'rib chiqilgan.Taqdimotda sutning oziqaviy qiymati, kaloriyaligi va inson organizmining oqsil, yog' hamda vitaminlarga bo'lgan ehtiyojini qondirishdagi o'rni asoslangan. Sut yog'i, laktoza, mikro va makroelementlar (kalsiy, fosfor, natriy, kaliy), fermentlar, gormonlar va immun tanachalarning tarkibiy xususiyatlari, shuningdek sutning bakteritsid xossalari va saqlash sharoitlari yoritilgan.Ishning katta qismi sigir sutining miqdori va sifatiga ta'sir etuvchi omillarga — zot xususiyatlari, oziqlantirish rejimi, saqlash sharoiti, servis davri, sog'ish usuli, sigirning yoshi va laktatsiya davri — bag'ishlangan. Shuningdek, sutdorlik koeffitsiyenti va turli zotlar bo'yicha sut mahsuldorligi ko'rsatkichlari keltirilgan.