Don mahsulotlari qatoriga bug’doy, javdar, arpa, suli kabi don ekinlaridan olinadigan un va yormalar kiradi. Donning anatomik tuzilishi, tarkibi va kimyoviy xususiyatlari uning texnologik potentsialini belgilaydi. Bug’doy donining tarkibida oqsil, kraxmal, yog‘, vitaminlar mavjud bo‘lib, uning turi va sifati mahsulot sifatiga ta’sir qiladi. Yormalar donning turidan va texnologik jarayonlardan kelib chiqib assortimenti va turlariga bo‘linadi, ular yuqori oziqlilik qimmati va yaxshi hazm bo‘lish xususiyatiga ega. Don mahsulotlari oziq-ovqat sanoatida non va boshqa non mahsulotlari tayyorlashda asosiy xom ashyo hisoblanadi.