Aminokislotalar — molekulasida amino (NH2) va karboksil (COOH) guruhlarini o’z ichiga olgan organik birikmalar. Ular tabiiy organizmlarda oqsillarning asosiy tarkibiy qismi bo‘lib, turli nomenklatura va izomeriyaga ega. Aminokislotalar hayvon va o‘simlik organizmlaridan, shuningdek, bir qator kimyoviy usullar yordamida olinadi. Molekulalarining turli qismlariga qarab alifatik, aromatik, geterosiklik va boshqa turlarga bo‘linadi. Kimyoviy reaksiyalar orqali yalpi amalga oshiriladi va biologik hamda sanoat sohasi uchun muhim ahamiyatga ega.