Fermentlar kimyo reaktsiyalarini tezlashtiruvchi biologik katalizatorlar bo'lib, tabiatiga qaraganda eng yuqori darajada ixtisoslashgan oksil moddalar. Ular hujayra, to'qima va organizmlar hayotiy jarayonlarining asosi bo'lgan minglab kimyo reaktsiyalarini tezlashtiradi. Fermentlar ochilishi va ularni o'rganish biokimyo fanining rivojlanishi tarixining asosiy qismini tashkil etadi. Hazm shiralarining ta'siri, oziq-ovqat mahsulotlarining fermentativ parchalanishinin, bijg'ish jarayonlari fermentlar ishtiroki bilan borishining ochilishi biokimyo fanini tarqqiyotida muhim o'rin egallaydi. Bu guruh moddalarga, ya'ni biologik katalizatorlarga fermentnomi berilishi yoki ularni ikkinchi nom bilan enzimdeb atalishi bijg'ish jarayonining ochilishi bilan bog'liq.