Nitritlar va nitrozo birikmalari oziq-ovqat mahsulotlarida keng tarqalgan ifloslantiruvchi moddalardir, xususan, bekon, kolbasa va jambon kabi qayta ishlangan go'sht mahsulotlarida. Ular go'shtni saqlab qolish va rangini yaxshilash uchun natriy nitrit qo'shilganda, davolash jarayonida hosil bo'ladi