Har bir ferment ma'lum pH muhitida optimal aktivlikka ega bo'ladi. Fermentlar o'zining optimal aktivligini pH ning har xil ko'rsatgichlarida namoyon qiladi. Masalan, pepsin uchun pH 1,5-2,0 ga teng, sўlakning amilazasi uchun 6,8 -7,0, tripsin uchun 7,8, oshqozon osti bezining lipazasi uchun 7,0-7,8 ga teng bo'ladi.