Uglevodlar uglerod, vodorod va kisloroddan tashkil topgan organik birikmalar bo'lib, umumiy formulasi (CH2O)n. Ular oqsillar va yog'lar bilan birga oziq-ovqat tarkibidagi uchta asosiy makroelementlardan biridir. Uglevodlar organizm uchun muhim energiya manbai bo'lib, o'simlik hujayra devorlari tarkibida tizimli rol o'ynaydi va bir qator biologik faol moddalar tarkibiga kiradi