Organik birikmalar orasida karbon kislotalar sinfi alohida o‘rin tutadi. Karbon kislotalar vakillari: sirka, vino, limon, olma, shovul kislotalari ajdodlarimizga juda gadimdan ma’lum. Karbon kislotalar deb, molekulasida uglevodorod radikali bilan (chumoli| kislotada vodorod) tutashgan bir yoki bir nechta karboksil -COOH guruh tutgan murakkab organik birikmalarga aytiladi. Karboksil guruh karbonil guruh >C=O va —OH gidroksil guruhlardan iborat. Karbon kislotalarning umumiy formulasi R-COOH bo‘lib, R-uglevodorod radikalini bildiradi (chumoli kislota H-COOH da).