Aminokislotalar-molekulasi tarkibida ham amino-(NH2), ham karboksil -(COON) guruhi bo`lgan moddalardir. Oqsillar esa turli xil -aminokislotalarning qoldiqlaridan tashkil top-gan yuqorimolekulyar polipeptid birikmalardir. Aminokislotalar tarkibidagi 2 ta funksional guruhning bir-biriga nisbatan joylashishiga qarab  -,  -  va -aminokislotalar bo`ladi. Aminokislotalar tarkibida asimmetrik uglerod atomi bo`lganligi uchun ularga ham optik izomeriya xosdir. Ular ham qutblangan nurni o`ngga (+) yoki chapga (-) buradi. D va L qatorlarga bo`linadi. Oqsil tarkibiga kiruvchi -aminokislotalar o`ziga xos nomlarga ega.