Водорастворимые витамины - это микронутриенты разнообразной химической природы, которые имеют большое значение для метаболизма. Они входят в активные центры ферментов, являются участниками некоторых реакций и выполняют сигнальную или регуляторную функцию. Также существуют витаминоподобные вещества, которые синтезируются в достаточно большом количестве в организме человека.