Lipidlar, o'simlik va hayvon to'qimalaridan qutblanmagan erituvchilar yordamida ajratib olinadigan birikmalar hisoblanadi. Lipidlar tirik organizmda qator muhim funksiyalarni bajaradi. Ekstraksiya jarayonida lipidlar qismiga oz miqdorda bo'ladigan, ammo kuchli biologik faollikka ega qator moddalar ham o'tadi. Bu moddalarga steroid gormonlar, prostaglandinlar, ba'zi kofermentlar ham kiradi.