Ovqat xazm qilish mukammal fiziologik jarayon bo'lib, bunga ovqat fizik va kimyoviy o'zgarishlar natijasida mayda zarrachalar parçalanib, oshqozon va ichak bo'shligidan qon va limfa tomirlariga so‘riladi. Fizik o'zgarish deb - ovqat og'iz bo'shligidagi tishlar yordamida, oshqozonda va ichaklarning mayatniksimon hamda peristaltik xarakati natijasida maydalanişiga aytaladi. Kimyoviy o'zgarish deb - ovqat tarkibidagi oqsil, yog', uglevodlarning fermentlar ta'siriida parçalanishiga aytiladi. Ovqatni parçalovchi fermentlar uch guruhi: Protéazalar - oqsillarni parçalovchi fermentlar, Lipaza - yog'larni parçalovchi fermentlar, Karbogidrazalar - uglevodlarni parçalovchi fermentlar. Ovqat tarkibidagi oqsillar aminokislotlarga, yog'lar glycerin va yog' kislotasiga, uglevodlar monosaxarlarga parçalanadi.