Avitaminoz, yani organizmda vitaminlar yetishmasligi natijasida kasalliklar paydo bo‘ladi. Vitamin C yetishmasligi lavsha, vitamin B yetishmasligi beriberi, vitamin D yetishmasligi raxit, vitamin RR yetishmasligi pellagra kasalligiga sabab bo‘ladi. Homiladorlikda tuqqandan keyin ro‘y beradigan chillashir kasalligi ham Avitaminoz natijasidir. Avitaminozning oldini olish uchun vitaminlarni boy sabzavot va mevalar bilan, vitaminli masalliqlarni yaxshi saqlash bilan va ovqat pishirganda vitaminlarning ko'proq iste'mol qilinishi tavsiya etiladi.